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Gilles Bellot - Restaurant Les Comédiens
1, rue de la Trinité (angle du 7, rue Blanche)
75009 Paris - Tél : 01 40 82 95 95
Recette de la Pastilla de Bar de pêche
Semoule de couscous ou épinards fouettés minute
Prendre un pavé de bar de 180 grammes taillé dans un Bar de 2 à 3 kg.
Pour obtenir une épaisseur le découper en 4 dans le sens de la longueur.
- Faire rissoler 10 grammes de Shitaki ( champignons japonais), dans un peu d’huile d’olive et d’échalottes puis hacher ces derniers.
- Tailler finement :
½ abricot sec
½ figue sèche
½ datte
- Prendre une feuille de brick à plat. Disposer le bar cru assaisonné avec sel, poivre, Ras el Hanout, le hachis de shitaké, les fruits secs et de la coriandre finement hachée.
Faire avec la feuille de brick un carré qui va envelopper le tout.
- Final: Poser la pastilla sur une plaque antiadhésive, quelques gouttes d’huile d’olive et cuire 15 minutes à four très chaud, afin d’obtenir une couleur uniforme caramel.
Servir la Pastilla au centre d’une assiette, arrosée d’un petit jus de veau « dans un bol ».
Servir la garniture choisie.
BON APPETIT
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